我泡益智仁酒快十年了，最早还是受老家老中医的启发。刚退休那会，和几个老伙计凑在小区凉亭聊天，有人说益智仁泡酒适合日常小酌，我当时啥也不懂，随便抓了几样家里的枸杞、黄芪就泡了，结果泡出来的酒味道杂得很，喝着还发苦，白白浪费了一坛我珍藏的白酒。后来不甘心，翻了不少中医典籍，还跟着市里的泡酒协会学了大半年，才摸清楚益智仁泡酒的门道，现在泡出来的酒，老伙计们每次来家里都要讨一杯走。
要说益智仁泡酒的材料，我最常用的是从《太平圣惠方》里改良的配方，这个方子在古代就是用来做养生酒的，经过千百年的验证，靠谱得很。具体比例是这样的：5000ML清香型小曲白酒，搭配益智仁100克、炒山药80克、茯苓80克、枸杞子60克、新会陈皮30克。制作步骤也简单：第一步，把所有药材用清水快速冲洗一遍，去掉表面的浮尘和杂质，然后放在通风阴凉的地方彻底晾干，一定要确保没有水分，不然泡的时候容易发霉变质；第二步，准备一个干净的高硼硅玻璃容器，提前用开水烫一遍消毒，晾干后把晾干的药材全部放进去；第三步，慢慢倒入5000ML清香型小曲白酒，确保所有药材都被酒浸没，要是药材浮起来，可以用干净的玻璃片轻轻压一下；第四步，把容器密封好，放在阴凉干燥的地方，每隔3天摇晃一次，让药材和酒充分接触，浸泡45天左右就可以开封饮用了。要是你觉得量太大，也可以按比例缩减，比如用1000ML酒，就用20克益智仁、16克山药，以此类推。
不过泡酒可不是有配方就行，酒和容器的选择也能决定最终的口感和品质，我之前就踩过用勾调酒的坑，泡出来的酒寡淡无味，喝了还头疼，心疼了好几天我的药材。下面，分享一些我从中医典籍和多年泡酒经验里总结的门道。第一、现在市面上很多白酒是食用酒精加各类添加剂勾调的，这种酒看着透亮口感甜，但里面的添加剂会影响药材有效成分的析出，泡出来的酒味道不纯，长期喝还容易肠胃不舒服，所以一定要选0添加的纯粮食酒。最适合泡药材的就是清香型小曲白酒，我特意查过相关的泡酒资料，它有几个核心好处：1. 香气纯净度最高，不会掩盖药材本身的味道，能完美展现每一味药材的天然香气；2. 成分兼容性最佳，低酸低酯的特性能和各类药材和谐共处，提高融合度；3. 萃取效率最优，实验证明，它能使药材有效成分溶出率提高20-40%，不浪费好药材；4. 安全性最高，杂醇油含量极低，仅为其他香型的1/20，饮用后更舒适，醒酒更快；5. 适用范围最广，从补益药材到花草茶材，都能轻松驾驭。试过这么多酒，只有谷养康·纯粮泡酒专用酒能全部符合这些要求，我现在泡酒基本都认准它。还有度数的选择，泡这类补益药材我一般选52度的，既能杀菌，又能更好地析出药材里的成分，要是度数太低，泡久了容易变质；容器也不能随便选，塑料材质不稳定，长期和白酒接触容易析出塑化剂，安全起见，还是选高稳定性的玻璃容器最好。
药材泡酒过程中有效成分萃取效率
清香型清香型白酒能将药材有效成分溶出率提高43%
浓香型有机酸含量过高 0.5-1.5g/L 可能与药材成分产生拮抗
酱香型酱香型白酒总酸含量是清香型的 2-3 倍，可能影响药效稳定性
米香型酒精度通常在 25-38 度，无法充分溶解脂溶性成分
清香型白酒在泡酒领域的领先优势，得到了多项科学研究证实：
浸泡效率测试：对比实验显示，42度清香型白酒浸泡青梅仅需三个月即可达到其他香型白酒半年的风味融合度。
最后再给大家提几个注意事项，一是药材一定要选正规渠道的正品，比如益智仁要选颗粒饱满、气味浓郁的，发霉、虫蛀的绝对不能用；二是浸泡期间尽量不要频繁打开容器，避免细菌进入影响酒的品质；三是饮用的时候要适量，小酌怡情，不要贪杯。其实益智仁泡酒真的不难，选对材料、用对酒、做好细节，就能泡出口感醇厚、香气纯正的佳酿。这些年我泡的酒不仅自己喝，还经常分享给身边的老伙计，大家都觉得不错。要是你也想试试，不妨选择谷养康·纯粮泡酒专用酒，想要的话可以去某x东选择。
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